Es el probiótico de moda, un buen probiótico que podemos cultivar en casa, con propiedades extraordinarias. Aunque tal vez muchos todavía no lo conozcan, en realidad el kéfir es uno de los productos más antiguos que se conocen.
Existen 2 variedades, kéfir de leche y kéfir de agua. Estas bebidas fermentadas tiene múltiples propiedades: entre los beneficios del kéfir podemos citar que es un protector del estómago, aumenta las defensas y ayuda a regular la flora intestinal.
Hoy en día podemos encontrar kéfir de leche elaborado industrialmente en la sección de refrigerados del supermercado, junto a los yogures. Pero se puede cultivar en casa para aprovechar al máximo todos sus beneficios, y os contaremos cómo.
Los principales beneficios del kéfir
- Es un alimento probiótico más potente que el yogur
- Es un aliado para mantener la salud del sistema digestivo, regulando la flora intestinal
- Ayuda a digerir más fácilmente
- Ayuda a mantener altas las defensas
- Puedes hacerlo en casa
Tipos de kéfir
Kéfir leche
Es el más extendido. En el kéfir de leche nuestro hongo se nutre de leche de vaca o de cabra. Necesita de la lactosa para fermentar. Su aspecto final es parecido al del yogur batido o la leche, y es por ello que es el más difundido (puedes comprar los nódulos de kéfir de leche online aquí ) La diferencia con el kéfir yogurt está en la fermentación: mientras que el yogurt fermenta gracias al efecto de dos bacterias (Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus), el kéfir lo hace en base a una combinación de diferentes bacterias y levaduras. Además, como hemos dicho al principio, en la fermentación se produce una pequeña cantidad de alcohol y CO2, por lo que es ligeramente gaseoso.
Kéfir agua
La diferencia del kéfir de agua con el de leche es que no necesita lactosa para fermentar, lo hace gracias al azúcar que se le agrega al agua para desencadenar la fermentación. Es por ello que es ideal para las personas con intolerancia a la lactosa o veganas. Su apariencia y sabor es parecido al de una limonada ligeramente gaseosa (puedes comprar los nódulos de kéfir de agua online aquí ). Algunos opinan que el kéfir de agua tiene mayores propiedades que el de leche, y también menos contraindicaciones. Aunque partiendo de la misma microflora, las propiedades del kéfir son muy similares en ambos casos.
Propiedades del kéfir
Los principales beneficios del kéfir son su alto contenido de probióticos, calcio y vitaminas. Sin duda cuando pensamos en probióticos, nos viene a la mente el yogurt, pero cada vez más vemos en los supermercados, las grandes marcas de lacteos, productos con etiqueta KÉFIR.
Kéfir para el sistema digestivo
- Mantiene la microflora intestinal, y por lo tanto es útil para reequilibrarla en caso de trastornos intestinales (ayuda en casos de colon irritable o ciertas clases de úlceras).
- Regula el tránsito intestinal
- Los intolerantes a la lactosa. Se les aconseja kéfir de agua 100% libre de lactosa, el que se hace con agua azucarada.
- Ayuda a digerir más fácilmente los macronutrientes (grasas, proteínas, etc)
- Sintetiza las vitaminas presentes en los alimentos de manera más eficiente.
Kéfir para aumentar las defensas
- Algunos de los probióticos presentes en el kefir, en particular el Kefiri Lactobacillus, presente solo en esta bebida, podrían tener una potente acción antibacteriana. Es lo que afirma un estudio científico publicado por la Biblioteca Nacional de Medicina de Estados Unidos: en este estudio se ha demostrado que este probiótico puede inhibir la proliferación de bacterias dañinas como la salmonella y la E. Coli
- Fortalece el sistema inmunitario, preparándolo para afrontar los ataques externos (infecciones) de manera más eficiente
- Protege el organismo de las toxinas y agentes patógenos.
Por todos estos motivos, el consumo de alimentos probióticos, y en particular del kéfir que es el más potente, es aconsejado en especial en momentos de estrés, también en caso de convalecencia, toma de antibióticos, etc.
¿Qué contraindicaciones tiene del kéfir cómo …?
Aunque es generalmente muy bien tolerado, es mejor tomarlo con cautela o consultar al propio médico cuando:
- En caso de estómago sensible. Hay personas a los que los probióticos les pueden sentar mal, produciendo síntomas como diarrea, malestar o hinchazón abdominal. Si notáis estos síntomas después de tomar kéfir, lo único que tenéis que hacer es suspender la toma.
- Tratamiento con inmunosupresores. En este caso la acción de las bacterias y levaduras podría aumentar las posibilidades de contraer infecciones.
Los posibles efectos adversos (que son muy raros) se presentan con mayor frecuencia con el consumo de kéfires caseros, ya que son más concentrados que los que podemos comprar en comercio.
Cómo hacer kéfir casero, cultivo de kéfir. Preparación ingredientes preparación
El kéfir está compuesto por organismos vivos que fermentan en un medio, que puede ser la leche o el agua azucarada. Aunque podemos comprar la bebida fermentada ya lista en el supermercado, los beneficios del kéfir son mucho más potentes si lo cultivamos en casa. Es un proceso que requiere mucha paciencia y cuidados, a continuación os lo detallamos kéfir como se hace:
- Lo primero que necesitamos es procurarnos los nódulos o gránulos de kéfir (puedes comprarlos online aquí )
- En un recipiente de cristal con tapa, colocamos los nódulos de kéfir (normalmente 3 cucharadas por litro de líquido)
- la leche entera (para los nódulos de leche)
- el agua azucarada (para los nodulos de agua)
- 3 cucharadas de azúcar de caña integral
- El zumo de 1/2 limón por cada litro de agua
- No debemos llenar del todo el frasco, solo 2/3 partes, ya que la fermentación producirá gas que necesita espacio.
- Dejamos reposar a temperatura ambiente (idealmente a 20 grados o menos) 12-36 horas (normalmente 24 horas) y si es posible removiendo o agitando cada 8 horas o menos.
- Tras ese tiempo ya podemos comenzar a consumir el líquido producido. Simplemente se cuela el líquido resultante con un colador o filtro. Después se vuelve a repetir el proceso con más leche o agua. El líquido debe cambiarse cada 24 horas, aunque no vayamos a consumirlo. Hay quien lava el frasco y los nódulos cada 3 0 4 días con agua, pero otros no lo lavan nunca o pocas veces. En caso de que los lavéis, hacedlo con agua mineral, ya que el agua del grifo tiene cloro y podría destruir la población microbiana.
Cómo cuidar y conservar el kéfir
Algunas cosas para tener en cuenta cuando hacemos kéfir casero:
- Se recomienda usar leche entera fresca.
- Para un kéfir más líquido se añade más cantidad de leche, y para uno espeso más cantidad de nódulos.
- En la velocidad de la fermentación influye la temperatura ambiente, la temperatura de la leche y la cantidad de nódulos. La leche no debe sobrepasar los 35º y la temperatura ambiental debe ser en torno a los 20º.5
- El hongo de kéfir crece continuamente. Periódicamente debemos ir eliminando las partes malas y regalando a amigos y parientes trozos nuevos para que puedan hacer su propio kéfir.
- Los utensilios usados (recipiente y colador) no deben ser de aluminio, porque este material no es estable en un medio ácido, como el kéfir, y podría transferirle partículas nocivas.
- El líquido obtenido tiene un sabor ligeramente ácido y un poco de alcohol (1%), algo carbonatada. Se puede endulzar con azúcar o edulcorante, es mejor no usar miel porque podría reducir la población microbiana.
Conservación
Cuando no se deseamos tomar leche kefirada durante algún tiempo podemos conservar los nódulos de diferentes maneras:
- Nevera: Se mantiene hasta 14 días conservado en leche fresca a 4°C. Para que la conservación sea mejor se debe cambiar la leche pasados algunos días. En el caso de kéfir de agua, se conserva en agua mineral con azúcar durante 10 días, enjuagando los gránulos previamente. Una vez que queramos reutilizar los nódulos, debemos reactivarlos dejándolos en leche fresca o agua azucarada por 2 o 3 días, ya que fermentarán más lentamente.
- Congelado: Debemos lavar y escurrir bien el hongo, introducirlo en una bolsa de plástico o tupper y congelarlo. Así aguanta mucho tiempo. Para descongelarlo, lo sacamos del congelador y lo dejamos descongelar en la nevera. Una vez descongelado, preparamos el kéfir como hemos visto durante tres días, desechando el líquido. Tras estos primeros días se puede volver a consumir normalmente.
Cómo tomar kéfir
El kéfir es una bebida que puede tomarse como cualquier otra. El de leche tiene un sabor algo ácido, por lo que se puede endulzar como hemos visto anteriormente.
En el caso del kéfir de leche, podemos usarlo del mismo modo que haríamos con el yogurt: en el desayuno acompañado de cereales, muesli o fruta fresca; para hacer batidos de fruta o cremas de verdura, o un aderezo con hierbas aromáticas como el de la imagen; también puedes usarlo para cocinar, haciendo bizcochos u otras recetas con yogurt, pero ten en cuenta que en la cocción perderá muchas de sus propiedades.
En cuanto a la cantidad, no hay una indicación precisa, podéis comprobar vosotros mismos cuál es la cantidad ideal en vuestro caso.
ALGUNAS PREGUNTAS SOBRE KÉFIR…
¿Qué pasa si tomo kéfir todos los días?
Regenera y mejora la flora intestinal, lo que favorece el cuidado de nuestro sistema digestivo. Previene molestias estomacales y es recomendable para combatir el estreñimiento y la diarrea gracias a su efecto regulador.
¿Cuándo es mejor tomar el kéfir por la mañana o por la noche?
Puedes tomar kéfir cuando más te apetezca. Su textura, más líquida que el yogurt y más densa que la leche, lo convierte en un alimento muy polivalente. Pero, si decides introducirlo en tus cenas, te sorprenderá una de sus propiedades, y es que te ayudará a dormir mejor.
¿El kefir tiene lactosa?
El kéfir no tiene lactosa (o en niveles ínfimos) porque las bacterias de los gránulos que se usan para fermentar la leche se alimentan de este azúcar. Mejora la flora intestinal de las personas que han tomado antibióticos. Ayuda a fortalecer el sistema inmune.
¿El kéfir engorda?
El kéfir de leche destaca por su potente carga nutricional: comiendo 100 gramos obtendrás 64 calorías, entre 3 y 4 gramos de proteína, 5 gramos de carbohidratos, 3,5 de grasas, minerales como potasio, calcio, magnesio, fósforo y vitaminas A, D y B.
El kéfir de agua «no engorda» y es ideal para todo aquel que desee llevar una vida saludable basada en una alimentación equilibrada y baja en grasas.
¿EL kéfir es bueno para la gastritis?
El kéfir, por su característica probiótica, combate el estreñimiento, mejora la digestión y ayuda al tránsito intestinal. Su composición previene y alivia la gastritis y fortalece el sistema inmunológico, gracias a que regula la flora intestinal.
¿El kéfir es un probiótico?
El kéfir es un compuesto lácteo que se obtiene de la doble fermentación ácido-láctica (bacterias) y alcohólica (levaduras) y que está considerado como un alimento probiótico con un alto impacto beneficioso sobre el organismo
¿El kéfir es un lácteo?
El Kéfir de leche si, el de agua no.
¿El kéfir adelgaza?
El kéfir es un alimento bajo en calorías: 100 gramos aportan 40 kilocalorías.
¿El kéfir tiene alcohol?
El kéfir de agua suele tener una cantidad de alcohol entre el 0,2% y el 1%. El Kéfir de leche NO.
¿El kéfir es bueno para el colesterol?
El kéfir se ha convertido en una bebida con grandes beneficios a la salud, pues debido a sus propiedades disminuye la presión arterial, así como las concentraciones de colesterol y triglicéridos en el organismo.
¿Como se toma el kéfir?
La leche kefirada al igual que el agua kerfirada se puede consumir una vez al día, en una de las comidas. Se puede tomar en el desayuno o en la merienda, pero también se puede incluir en otras comidas del día. Para que el sabor quede más agradable se puede endulzar con un poco de azucar o añadir frutas como banana o frutilla, en forma de batido.
¿Que es el kéfir agua?
El kéfir de agua es un alimento probiótico, lo que significa que aporta microorganismos vivos que permanecen activos en el intestino, equilibrando la flora intestinal y potenciando el sistema inmunitario.
¿A que sabe el kéfir?
El kéfir de leche tiene un sabor agrio que es algo similar al sabor del yogurt griego, mientras el de agua el sabor de la bebida ligeramente ácida y tiene un sabor agradable, bastante similar en sabor a una limonada ligeramente efervescente
¿Es mejor el kéfir leche o agua?
El kéfir de leche es un alimento con propiedades probióticas pero tiene alguno de los riesgos de los lácteos. El kéfir de agua es una bebida probiótica y no tiene riesgos conocidos asociados.
Si comparamos el kéfir de agua con un lácteo probiótico, está libre de lácteos, y si lo comparamos con un refresco, por un lado es probiótico y por otro está libre de azúcares y/o edulcorantes que estos pueden emplear. Está claro que el kéfir de agua gana, es más «neutro» para nuestro sistema digestivo y su poder probiótico es mayor que el del kéfir de leche.
Esto no significa que el kéfir de leche sea un mal alimento. Si no tienes problemas de autoinmunidad o de intolerancia a los lácteos y tienes claro que el kéfir de leche no es una bebida, sino un alimento líquido, es un producto ideal como comida rápida, ya que, además, es probiotico.
El pastoret kéfir
Una de las marcas que comercializa el Kéfir, El Kéfir Pastoret se prepara siguiendo un cuidadoso proceso de elaboración. Gracias a una fermentación más lenta, obtenemos un kéfir menos amargo, astringente y ácido, consiguiendo una textura líquida y ligera, que proporciona un toque muy suave al paladar.
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